根菜ってなかなか料理の幅を広げることができなくて、特にレンコンは煮付けるか炒めるかしか料理方法を知らない残念な筆者です><

2018年10月30日(火)放送の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、筆者のようにレンコンの使い方を知らないというあなたをうならせるような料理レンコン入り肉団子が紹介されました。

レンコンの歯ごたえがシャキシャキしてしかも食感の軽いレンコン入り肉団子

レンコンなのに食感が軽い?

その秘訣は他にもあったようです。

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上沼恵美子のおしゃべりクッキング!レンコン入り肉団子

【画像引用:番組公式サイト

レンコン入り肉団子・材料2人分

  • レンコン:200g
  • はんぺん:1/2枚
  • 豚ひき肉:60g
  • 塩:小さじ1/4
  • しょうゆ:小さじ1/2
  • 片栗粉:大さじ1
  • 香菜(シャンツァイ・粗みじん切り):大さじ1
  • 油:適量
  • 【しょうがじょうゆ】

  • おろししょうが:小さじ1/4
  • しょうゆ:小さじ1

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レンコン入りの肉団子・作り方

レンコンの準備
レンコンは皮をむいたときにアクが回って色が変わりやすいので、皮をむきいったん水に漬けます。水分をきれいに拭き取り半分に切ります。
レンコンの半分はすりおろし、残りは5 mm 角に切ります。
肉団子を作る
降ろしたレンコンに、豚肉・はんぺんを加える。
はんぺんは手で細かくちぎりながら入れ、塩・醤油・片栗粉を混ぜ練る。
角切りにしたレンコン・香菜を入れ更に練り込む。
形を整える
小判形に形を整えていく

焼く
フライパンに油適量を熱し、小判型の肉団子を

色がつきやすいので、まずは弱火で焼いてください。
崩れやすいので焼き色がつくまではあまり動かさないでください 。
裏返し、両面が色づいたら油を足して揚げるように 焼いてください。

盛り付ける
焼きあがったら一度キッチンペーパーの上に乗せて余分な油分を取り除き、お皿に盛り付けていきます。
生姜醤油を添えて完成です。

SAKISAKI

レンコンは酢水につけないといけないと思ってたのですが、水につけるだけでも大丈夫だそうです。
いいこと覚えたわ(^o^)


最後に

ふわふわして食感が軽いのは、はんぺんを入れたからですね。

レンコンのデンプンとはんぺんにも味がついているので焦げつきやすいようなので、最初は弱火で焼くのがポイントですね。

タレを変えたら、子どもたちも喜びそうです。

最後までお読みいただきありがとうございました。

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